Le arancine che la fedele cameriera Adele prepara al Commissario Montalbano sono di “celestiale bontà”. Come dar torto al popolare personaggio dello scrittore Andrea Camilleri, goloso di una delle specialità più note dell’assolata terra di Sicilia? E’ proprio difficile, quasi impossibile, resistere davanti ad un’arancina fumante con la sua croccante e dorata impanatura. Così come è difficile resistere al potere di seduzione di un qualsiasi altro fritto fatto a regola d’arte, con l’utilizzo delle materie prime e delle tecniche di frittura giuste, nel tentativo di accontentare anche i nutrizionisti più rigidi.
La frittura è una vera e propria arte, fortemente radicata nelle tradizioni gastronomiche, in Italia come nel mondo. Sono sufficiente un tuffo nell’olio bollente e pochi minuti di cottura per esaltare i sapori di qualsiasi pietanza: carni, pesci, verdure, dolci, frutta, persino fiori. Ma per avere una frittura gustosa e sana è necessario rispettare alcune regole, quali l’utilizzo di olio di qualità con un punto di fumo alto, una doratura uniforme che renda il cibo croccante all’esterno mantenendo morbido l’interno ed infine una rapida degustazione, perché il fritto va mangiato caldo.
La tradizione culinaria italiana è infarcita di specialità fritte.
Nelle regioni del Sud tale tradizione è intimamente legata alle friggitorie di strada che in Sicilia propongono arancine, panelle e cannoli, mentre in Campania si sbizzarriscono tra pizza fritta, pasta cresciuta variamente condita, scagliuozzi, timballetto di maccheroni, montanare, palle ‘e riso, crocchette (panzarotti), graffe. Spostandosi verso nord cambiano le pietanze, ma non il gusto delle fritture tipiche. Il formaggio fritto è una costante delle famiglie abruzzesi, le olive ascolane del Piceno sono una delle tradizioni più diffuse non solo nelle Marche, ma anche nel resto d’’Italia, unica preparazione a potersi fregiare del marchio Dop, il fritto misto toscano presenta pollo, coniglio, fiori di zucchine, peperoni e zucchine, in Emilia Romagna gli squisiti salumi sono sempre accompagnati da torta fritta o gnocco fritto che dir si voglia, a seconda della provincia in cui ci si trova. Fino ad arrivare al sontuoso fritto misto alla piemontese, legato alla tradizione del maiale e alla necessità di non buttare nulla di questo prezioso animale. Nel fritto piemontese finiscono così animelle, rognoni, piedini (i mitici batsoa'), salsicce, peperoni, carciofi, melanzane e mele. Infine, come rinunciare a un caldissimo krapfen tirolese gioia di ghiottoni di tutte le età?
Dicevamo che la frittura è una tecnica condivisa dalle tradizioni di numerose aree del mondo. Ad Ascoli saranno presenti alcune tra le specialità più rappresentative, a cominciare dai mitici fish & chips anglosassoni e dalla tempura giapponese, ormai diffusa in tutti il mondo. Fritto Misto all’Italiana e dal Mondo è la prima rassegna dedicata al fritto e alle diverse tecniche di cottura. Un viaggio nelle tradizioni regionali italiane ed internazionali dove i fritti sono sempre presenti e spesso protagonisti. Dal nord al sud dell’Italia e del mondo un itinerario guidato alla scoperta dei cibi di strada, così come dei grandi fritti misti. La rassegna si svolgerà nel centro storico di Ascoli Piceno, città ricca di storia e custode di un patrimonio artistico e architettonico di straordinario valore.