Lezioni di Frittura

Chiostro di San Francesco

Scuola di CucinaLe lezioni – cena sono appuntamenti studiati per scoprire i segreti della frittura, una tecnica di cottura piuttosto semplice che ha però bisogno di alcuni indispensabili accorgimenti se si vogliono ottenere piatti gustosi e sani nel contempo. Qual’è il migliore olio per la frittura? Che temeperatura deve raggiungere l’olio? Quali sono i recipienti più adatti? E’ meglio la pastella o l’impanatura? A queste e a tante altre domande potrete dare una risposta partecipando alle lezioni di chef famosi che ci condurranno in questo affascinante viaggio in Italia e nel mondo. Le lezioni avranno la durata di circa tre ore e si concluderanno con una cena che consentirà di assaggiare tutti i piatti illustrati dagli chef. Le “lezioni di frittura” si terranno nell’affascinante cornice del Chiostro di San Francesco.

Giovedì 1 maggio ore 17.30
LAURA RAVAIOLI
Sapori di Roma
Conoscere una città attraverso la sua cucina, Laura Ravaioli di Gambero Rosso Channel ci propone una selezione di fritti tratti dalla ricca e antica tradizione della cucina Giudaico-Romanesca.

Venerdì 2 maggio ore 17.30
LAURA RAVAIOLI
Esotico ma non troppo
Un viaggio alla scoperta di sapori esotici. Ricette etniche realizzate con ingredienti di tutti i giorni ma con tecniche particolari che li rendono diversi e dal carattere unico. Laura Ravaioli di Gambero Rosso Channel ci guiderà alla scoperta di un mondo di sapori.

Sabato 3 maggio ore 17.30
ANTONIO TUBELLI
Il fritto dall'Occidente all'Oriente, da Napoli al Giappone. Il fritto di strada, la pastella, l'indorato e fritto, la tempura.
Antonio Tubelli, straordinario interprete della cucina partenopea, spazia dalla pasta cresciuta alla tempura, dalla pastella alla panatura. Per scoprire tanti segreti di un fritto a regola d’arte.


Domenica 4 Maggio ore 14.00
LORETTA FANELLA
Chiacchiere e Frittelle
Lezione di Loretta Fanella sulle tecniche di lavorazione e di cottura di due noti dolci fritti: le chiacchiere di Carnevale e le frittelle di riso. Tra i più giovani talenti della pasticceria italiana (nel 2007 Loretta è stata premiata a Identità Golose come miglior chef pasticciere d’Italia) ci svela i segreti per realizzare un dessert con questi classici della cucina italiana.


Domenica 4 Maggio ore 17.30
AURELIO DAMIANI
Il fritto marchigiano
Il fritto marchigiano dalle olive all’ascolana al misto di paranza. Le tradizioni delle Marche dalla gastronomia rurale dell’entroterra a quella marinara della costa guidati da Aurelio Damiani, raffinato interprete della cucina del territorio.


Costo delle lezioni-cena: € 90,00 a persona